合理設計研究目標，破解我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸

　　我國是蘋果生產(chǎn)大國，產(chǎn)量占的48%，占我國水果總產(chǎn)量的16%。但值得注意的是，我國并非是蘋果產(chǎn)業(yè)強國 。蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨著諸多難題：貯藏技術及標準水平低，貯藏損耗大，損失率約為10%~15%，遠高于發(fā)達的 3%~5%;加工技術落后，造成產(chǎn)品褐變、二次沉淀棒曲霉素超標及農(nóng)藥殘留超標等產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，使得產(chǎn)品品缺乏 競爭力;蘋果渣綜合利用水平低、資源浪費大等現(xiàn)狀成為限制我國蘋果產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展的桎梏。

利用閃蒸技術實現(xiàn)果蔬汁加工中節(jié)能目標

　　基于我國蘋果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，很難完全照搬國外技術予以解決。因此，該項目針對制約我國蘋果產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量、安全及綜 合利用問題，從理論研究、技術開發(fā)和產(chǎn)業(yè)應用三個層面開展了大量工作。如：面對鮮銷蘋果貯藏面臨的貯藏期短、病害重、品質(zhì)低、操作難、標準缺等瓶頸問題，設立了解決優(yōu)質(zhì)鮮果9個月的長期保鮮的研究目標：針對濃縮果汁加工技術中存在的褐變、二次渾濁及農(nóng)殘、棒曲霉素、耐熱菌超標，產(chǎn)品質(zhì)量難，嚴重制約產(chǎn)品出口的現(xiàn)狀，設定了開發(fā)適合我國濃縮蘋果汁加工的關鍵技術的研究目標;未解決蘋果皮渣綜合利用過程中遇到的降解快、效率低、能耗高、高污染、品質(zhì)差的不足，設立了實現(xiàn)皮渣高值全利用的研究目標。

　　根據(jù)設立的各項研究目標及任務，該項目從六五攻關計劃開始，圍繞各個時期農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，對蘋果濃 縮汁加工、綜合利用、貯藏保鮮等開展原始創(chuàng)新和集成創(chuàng)新研究，取得了多項突破。

　　項目首先構建了適合我國蘋果濃縮汁加工的技術：明確了二次沉淀發(fā)生機制和褐變規(guī)律，提出了表兒茶素、兒茶素等酚類是二次沉淀和褐變的主要前體，多酚自聚合及多酚蛋白質(zhì)聚合是形成二次沉淀的主要途徑，由此創(chuàng)建了先氧化聚合，后定向脫除的新工藝，解決了影響我國蘋果濃縮汁品質(zhì)的二次沉淀和褐變問題;確定了脂環(huán)酸芽孢桿菌是蘋果濃縮汁中的主要耐熱菌，提出了膜技術控制耐熱菌新工藝;明確了膜污染的主要成分，發(fā)明了膜通量快速恢復技術;開發(fā)出新型專用吸附樹脂，創(chuàng)建了原料臭氧水快速清洗，樹脂定向吸附新工藝，率先解決了農(nóng)殘、棒曲霉素超標等難題。篩選出我國蘋果主產(chǎn)區(qū)20個主栽品種，分析了有機酸、多酚、蛋白質(zhì)等7類特征指標，確定了澳大利亞青蘋、國光、金帥、王林是適宜制汁品種;應用特征指紋技術建立了代表我國蘋果汁品質(zhì)特征的數(shù)學模型，為產(chǎn)品質(zhì)量評價與鑒偽提供依據(jù)。

　　項目建立了蘋果加工副產(chǎn)物綜合利用技術：創(chuàng)建了皮渣快速節(jié)能干燥技術和果膠微波提取技術，發(fā)明了果膠快 速分級和分子修飾技術，開發(fā)了高品質(zhì)果膠;自主開發(fā)了閃蒸提香技術和高倍天然蘋果香精，實現(xiàn)果汁芳香物的回收 ;建立了羧甲基纖維素鈉等制備技術，為全果利用提供新途徑。

　　該項成果還系統(tǒng)研究了蘋果虎皮病發(fā)病機理和保鮮技術：明確了法尼烯的氧化產(chǎn)物是誘導虎皮病發(fā)生的原因，采摘后 高濃度CO2預處理能有效抑制虎皮病發(fā)生;發(fā)現(xiàn)了富士系蘋果對貯藏中CO2高度敏感，自主開發(fā)了CO2高透性保鮮膜，構 建了低溫 自發(fā)氣調(diào)袋 保鮮劑的簡易氣調(diào)貯藏模式;制定了蘋果采收、貯藏系列標準，為蘋果產(chǎn)業(yè)技術標準的構建奠 定基礎。

項目實施成效，為我國蘋果產(chǎn)業(yè)開發(fā)闖出新路

　　該項目通過了科技部、教育部等單位組織的項目驗收及成果鑒定。一致認為：該項目采用定向吸附技術解決 濃縮蘋果汁的褐變、二次混濁、控制棒曲霉素含量和農(nóng)藥殘留，建立了我國蘋果汁的特征指標和鑒偽模型，首 次對蘋果汁加工技術進行了系統(tǒng)研究，有多項技術創(chuàng)新，項目總體水平達，對提升我國蘋果汁加工業(yè)的總體水 平具有大地推動作用。